科研成果|《食品研究与开发》 解殿伟等:响应面法优化蜂蜜甜面包制作工艺研究(2020年04月)

来源: 教务处(科研发展处) 发布时间:2021年06月10日 点击数:

摘要:为提高甜面包营养价值,改善滋味,降低面包热量,用蜂蜜替换传统甜面包配方中的砂糖,并通过单因素试验与响应面法对甜面包工艺条件进行优化,确定蜂蜜甜面包的最佳工艺为:面团浸泡时间50 min、发酵时间80 min、烘烤温度200℃、烘烤时间45 min,在此工艺条件下生产的蜂蜜甜面包品质最佳。

关键词:蜂蜜;甜面包;响应面法;工艺优化;烘焙工艺;


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